Jak rozpoznać, że mielenie kawy wymaga korekty?
Porozmawiajmy o kawie…Idealne espresso https://lungocaffe.pl/produkt/kenya-coffee/ zaczyna się od właściwego mielenia. Nawet najlepsze ziarna nie wydobędą w pełni swojego smaku, jeśli stopień zmielenia nie będzie odpowiednio dopasowany. Jak więc rozpoznać, że czas na korektę?
Ekstrakcja przebiega zbyt szybko? Zmiel kawę drobniej. Zbyt szybki przepływ oznacza, że woda przechodzi przez kawę zbyt łatwo. Napar jest jasny, wodnisty i pozbawiony wyrazistego smaku.
Ekspres pracuje bardzo wolno lub kawa prawie nie wypływa? Zmiel kawę grubiej. Gdy espresso kapie bardzo powoli lub ekstrakcja trwa ponad 30-35 sekund, a smak jest gorzki i cierpki, ziarna zostały zmielone zbyt drobno.
Espresso jest gorzkie mimo prawidłowego czasu ekstrakcji? Możliwych jest kilka przyczyn: kawa została zmielona zbyt drobno, bądź została nierównomiernie ubita w kolbie, Drobna korekta stopnia mielenia często wystarczy, aby wydobyć z ziaren pełnię ich aromatu i uzyskać idealnie zbalansowane espresso.Dobrze przygotowane espresso powinno mieć gęstą, jednolitą cremę w kolorze od orzechowego do karmelowego. Nie oceniaj tylko czasu, choć czas ekstrakcji jest ważnym wskaźnikiem, nie powinien być jedynym kryterium.
Dlaczego ustawienia trzeba korygować? To normalne, że mielenie wymaga dobrych ziaren. Wpływ mają między innymi: wiek ziaren po wypaleniu, wilgotność i temperatura otoczenia, rodzaj kawy, stopień wypalenia. Dlatego doświadczeni bariści często delikatnie korygują ustawienia młynka nawet każdego dnia.
Na koniec. Nie istnieje jedno idealne ustawienie młynka na zawsze. Nawet niewielka korekta potrafi wyraźnie zmienić smak espresso. Zamiast kierować się wyłącznie liczbami, obserwuj zachowanie kawy podczas ekstrakcji i oceniaj efekt w filiżance. To właśnie smak jest najlepszym wskaźnikiem, czy mielenie zostało dobrane właściwie.
Niech Twoja kawa żyje tak jak lubisz- pełnią aromatu, charakteru i dobrego smaku.
Dobrego dnia!
